Miami Guide Miami : Meilleurs Hôtels, Restaurants & Expériences

Sur l'emplacement du Saxony de 1947, temple du jazz où se produisaient Sinatra et Monroe, Alan Faena a bâti un palais aux fresques monumentales de Gatti et aux sols de mosaïque comptant 632 000 carreaux sous des colonnes à la feuille d'or. Un squelette de mammouth plaqué or 24 carats signé Damien Hirst domine la terrasse. Le club de plage privé Faena Playa et la Tierra Santa Healing House de 2 000 mètres carrés offrent hammam, salle de glace et thérapie par cascade.

Quarante étages de verre aquamarin s'élèvent au-dessus d'un bâtiment Art Déco des années 1930, les baies vitrées dévoilant l'Atlantique depuis des suites équipées de bacs en terrazzo noir pour soins balinais et tibétains. Trois bassins à températures différentes, séparés par des haies, bordent une plage privée. L'intérieur joue sur le contraste : briques grises de Shanghai, teck poli, granit sombre, loin des codes pastels de South Beach. Le restaurant Jaya propose une cuisine asiatique créative face à l'océan.

Sur un bloc entier de Collins Avenue, Meyer Davis a façonné 426 chambres en bois flotté récupéré et pierre de corail locale, donnant sur l'Atlantique et la skyline de Miami. Quatre piscines étagées culminent au 18e étage, tandis que le spa Bamford, une salle Anatomy et un studio SoulCycle composent un programme wellness intensif. WATR déploie une carte japonaise face à l'océan ; PLNTHOUSE privilégie une cuisine végétale et épurée.

Trois tours face à l'Atlantique, dont un gratte-ciel Art déco des années 1940 réinventé avec des lustres d'époque et des fauteuils mid-century. Les suites, véritables galeries privées, abritent œuvres d'art et mobilier de collection. Le chef José Andrés signe la table méditerranéenne Aguasal et un bar à cocktails installé dans un bungalow historique déplacé pierre par pierre, avec cheminée d'origine. Deux piscines chauffées bordées de palmiers, plage privée et le club balnéaire Olazul—bâtisse espagnole des années 1930 sauvée trois fois—complètent ce sanctuaire architectural en bord de mer.

Cette tour de 18 étages à la pointe nord de Bal Harbour compte 95 chambres avec vue océan et entrée privée, à raison de deux logements par palier seulement. L'impressionnante collection d'œuvres internationales—dont la toile d'Ed Moses et la sculpture monumentale de Guy Dill—ponctue le hall à double hauteur. Le spa Exhale de 930 m² propose cours de barre, yoga et cardio, tandis que les cabanes privées en bord de mer intègrent chacune son propre bain à remous.

L'antenne miamaise de L'Atelier de Joël Robuchon, doublement étoilée, déploie sa grammaire signature dans le Design District : comptoir face aux cuisines ouvertes, bois de rose, fauteuils de cuir. La carte célèbre les classiques de la maison — saint-jacques saisies au bouillon de coriandre et mousse de coco, agneau à la caponata d'aubergine, artichauts sous cloche nappés d'un cappuccino pois chiches-curcuma — et s'achève sur la sensation chocolat.

Une étoile Michelin salue la cuisine de Michael Beltran, qui marie influences américaines contemporaines et gestes français classiques avec une précision remarquable. Le menu dégustation dévoile des sauces maîtrisées et des associations audacieuses : flet au conch escabeche et chorizo de poisson, tartare de cerf relevé de sabayon à la moelle, ragoût de tomate aux haricots et girolles marinées. Dans la verdure de Coconut Grove, la salle tamisée accueille aussi bien les tenues élégantes que les sandales de plage.

Derrière une porte à code dans le quartier industriel de Wynwood, le chef Seijun Okano dirige un comptoir de dix places consacré aux poissons japonais livrés plusieurs fois par semaine. Chaque tranche est découpée avec une rigueur chirurgicale, puis pressée sur du riz chaud assaisonné en début de service. Le rythme est maîtrisé, la playlist entraînante, et les convives sont encouragés à poser des questions. Un omakase de précision qui récompense ceux qui ont réservé.

Le chef Masayuki Komatsu orchestre un omakase autour d'une suite de plats cuits avant d'aborder les nigiri. Quatre bouchées inaugurales—anguille de mer avec œuf de caille mariné au soja, calmar à la sauce shiso-miso, crabe des neiges et œufs de hareng—précèdent une tempura de racine de lotus, igname sauvage et langoustine accompagnée d'une sauce épaisse aux carapaces rôties. Les nigiri révèlent ensuite kisu éclatant, ebodai crémeux, calmar au caviar osetra et anago poudré de poivre sansho.

Derrière la cuisine vitrée de Stubborn Seed, le chef Jeremy Ford compose un menu dégustation aux accents latins et asiatiques assumés—tartare de bœuf à la truffe noire et pain au lait japonais, gnudi de ricotta nappés de mousse de Manchego. Étoilé et détenteur d'une Étoile Verte, l'établissement cultive une partie de ses produits sur sa propre ferme biologique de cinq acres à Redland. Le décor industriel épuré épouse l'audace de l'assiette.

Les soins d'Acqualina Spa puisent dans les traditions ancestrales de tous les continents, conjuguant aromathérapie, hydrothérapie, thalassothérapie et phytothérapie à base d'ingrédients biologiques. L'offre comprend rééquilibrage des chakras aux pierres chaudes, massage TMJ ciblé et rituels podologiques holistiques. Les résidents peuvent profiter de traitements en chambre face à l'Atlantique, tandis que la boutique propose soins ESPA et SwissLine dans un cadre océanique propice à la régénération.

Sur plus de 1 400 mètres carrés face à l'océan, quatorze cabines de soins et deux suites pour couples accueillent une gamme de rituels inspirés par la mer : enveloppements aux algues, gommages au sel marin, soins du visage enrichis des minéraux atlantiques. La Timeless Capsule permet d'orchestrer sa propre expérience bien-être, tandis que le Deco Experience déploie trois heures de préparation complète avant une soirée à Miami Beach.

Les cabines de soin conçues par Joseph Dirand ouvrent sur l'Atlantique dans cette adresse de Surfside où chaque prestation donne accès au hammam mixte, au sauna et au hammam vapeur. L'interdiction stricte des téléphones impose une coupure numérique dès l'arrivée. La directrice Laura Martinez a composé la carte autour des soins visage Biologique Recherche, des protocoles corps Elemental Herbology et des formules bio Susanne Kaufmann, confiés à des spécialistes formés en Europe.

Sols en marbre chauffés et plaids en cachemire composent le décor de ce refuge bien-être de Bal Harbour, dont la suite pour deux réunit baignoire profonde, douche à effet pluie privative et espaces de soin séparés. Parmi les protocoles phares figure le soin du visage à l'or 24 carats, associant peeling et application d'huile précieuse, tandis que les cabanes en bord de piscine accueillent des massages sous le soleil côtier de Miami.

Valmont for The Spa at The Setai occupe un sanctuaire face à l'océan, imaginé selon les codes du design sud-asiatique avec ses boiseries précieuses et ses jardins ouverts sur l'Atlantique. Quatre suites de soins comprennent hammam et douche privés, tandis que le soin phare Majestic Facial, d'une durée de 90 minutes, associe technique japonaise de précision et cosmétique suisse Valmont. Les protocoles traditionnels puisent dans les savoir-faire balinais, indiens et nippons, avec possibilité de cérémonies de bains en suite pour les hôtes des Spa Studio.