Au sixième étage du Peninsula, sous la réplique suspendue du biplan de Nungesser et Coli, David Bizet orchestre une partition très personnelle : homard à la betterave en trois déclinaisons, sole sublimée par un fumet «fontaine boisée», ris de veau laqué à la sauce XO. Ancien chef du Cinq puis doublement étoilé au Taillevent, il joue sur l'amertume et l'acidité pour tendre chaque assiette, tandis qu'Anne Coruble signe une feuille de tabac givrée face à la Tour Eiffel.
Arrivé à Paris à 24 ans depuis le Liban en guerre, Alan Geaam a gravi tous les échelons de la brigade avant d'ouvrir sa table étoilée rue Lauriston, où il marie technique française et influences levantines. Falafel noir à l'anguille fumée, homard grillé aux épices de soudjouk, agneau de lait des Pyrénées à l'aubergine et cardamome fumée : chaque assiette déploie des saveurs riches, équilibrées, portées par une maîtrise affirmée.
Lauréat Meilleur Ouvrier de France en 2019, Frédéric Simonin décline une cuisine chinoise raffinée dans un décor aux parquets cirés, murs blancs et miroirs biseautés qui rappellent l'intimité d'un appartement parisien. Les préparations délicates, couronnées d'une étoile Michelin, brillent par leurs réductions et sauces parfaitement équilibrées, héritières de ses années passées chez Ledoyen, Le Meurice et Joël Robuchon. Menus dégustation inventifs et formule déjeuner généreuse complètent l'offre.
Le bateau électrique d'Alain Ducasse propose une croisière gastronomique chinoise sur la Seine depuis le Port Debilly, offrant une vue imprenable sur les monuments parisiens dans un silence absolu. La brigade déploie une cuisine chinoise contemporaine de haute volée, saluée par une distinction Michelin pour sa maîtrise technique. Une expérience écologique qui conjugue découverte patrimoniale et gastronomie raffinée dans le seizième arrondissement.
Derrière les miroirs fumés et les banquettes rouges de cette adresse vintage de la rue du Dragon, Cyril Lignac déploie une cuisine nomade qui passe d'Amérique du Sud en Asie et Italie tout en gardant un ancrage français. Bœuf à partager, épaule d'agneau et créativité éclectique valent à cette table arty de Saint-Germain une assiette Michelin pour son art de conjuguer générosité et curiosité cosmopolite.
Le chef japonais Ryuji Sato déploie une cuisine franche et résolument actuelle dans cette salle aux tons sable et ocre, volontairement brute, non loin du square Maurice Gardette. Son longe de porc imbibée d'un jus corsé relevé au vinaigre de xérès vieilli et au thym, accompagnée d'une purée de pommes de terre fumées et d'herbes fraîches, illustre son sens de la saveur sans compromis. Le soir, l'élégance monte d'un cran.
L'Hommage transpose la bistronomie française dans le quartier chinois : ravioles d'Ossau-Iraty au piment fumé et chorizo, longe de maigre aux asperges, miso et câpres dans une sauce au vin rouge. Le décor loft scandinave, épuré et lumineux, rompt avec l'effervescence de l'avenue, tandis que la distinction Michelin salue la justesse des cuissons et la qualité des produits travaillés avec une précision toute gastronomique.
Les sœurs philippines Katia et Tatiana Levha dirigent ce bistrot parisien prisé, dont la salle dévoile de belles fresques d'époque. Formée chez Alain Passard et Pascal Barbot, Tatiana compose une cuisine française vibrante, ponctuée de touches asiatiques—raviolis de porc et langoustine au beurre soja-piment, bar accompagné de bisque safranée et rouille. Épices mesurées et sauces soignées valent au lieu une distinction Michelin et une réservation obligatoire.
Le Chinatown du 13e arrondissement offre la plus forte concentration, notamment autour des avenues de Choisy et d'Ivry. Belleville, entre le 19e et le 20e, possède une communauté sino-vietnamienne historique avec d'excellentes tables cantonaises. Plus récemment, le quartier Arts et Métiers dans le 3e a attiré des adresses contemporaines, et Saint-Germain-des-Prés compte plusieurs établissements haut de gamme.
Le service traditionnel avec chariots existe encore dans quelques établissements de Belleville et du 13e, généralement le week-end en matinée et début d'après-midi. Les restaurants près de l'avenue d'Ivry proposent souvent les sélections les plus complètes : baozi vapeur, rouleaux de riz, gâteaux de navet préparés sur place.
Oui—les restaurants sichuanais servent fondue málà et nouilles dan dan, plusieurs adresses se spécialisent dans les nouilles étirées de Lanzhou, et les xiaolongbao shanghaïens sont de plus en plus répandus. Les cuisines du Yunnan et du Hunan ont également trouvé leur place, particulièrement dans les 3e et 10e arrondissements.
Le Chinatown du 13e arrondissement reste le cœur historique, avec Tang Frères et ses rues adjacentes où les tables cantonaises et teochew servent aussi bien le congee matinal que les repas de fête. Mais le paysage s'est transformé. Du côté d'Arts et Métiers dans le 3e, une nouvelle génération d'adresses a émergé—certaines portées par des chefs formés à Shanghai ou Hong Kong, d'autres proposant des cuisines régionales rares en Europe, du champignon du Yunnan aux brochettes d'agneau de Xi'an.
Ce qui frappe, c'est l'éventail des possibles : les chariots de dim sum circulent encore dans certaines adresses de Belleville, tandis qu'ailleurs des menus dégustation revisitent les techniques classiques avec une sensibilité contemporaine. Pour séjourner à proximité de ces quartiers, les meilleurs hôtels tendance offrent souvent un accès facile aux zones historiques comme aux nouveaux secteurs. Notre guide des meilleurs restaurants couvre l'ensemble de la scène parisienne.
