★★★ Michelin
Perché au-dessus des jardins du Saint Regis, l'atelier de Himanshu Saini ne compte que quinze couverts pour un dîner de vingt services révélant la géographie gourmande indienne—du Cachemire au Kerala. Chaque assiette défie les clichés avec une créativité végétale assumée (soixante pour cent du menu, cent sur demande) et des mises en scène qui ponctuent la dégustation. Les chefs œuvrent en cuisine ouverte tandis que le service détaille l'origine de chaque création, composant une soirée d'une intensité rare.
