Une bastide du XVIIe siècle réinventée par Frank Gehry, Oscar Niemeyer et Tadao Ando au sein de 200 hectares de vignes bio jalonnées de 40 œuvres signées Louise Bourgeois, Richard Serra et Ai Weiwei. La table étoilée d'Hélène Darroze côtoie six autres restaurants, tandis que 31 suites—dont 10 avec piscine privée—abritent des œuvres originales, des salles de bains en marbre ouvertes sur patios et des terrasses face au Mont Ventoux.
Domaine viticole du XVIIIe siècle planté de vignes biologiques et de jardins classés monuments historiques, sous le regard de la Sainte-Victoire. Vingt-cinq chambres marient cheminées sculptées et moulures anciennes à un mobilier contemporain épuré, tandis que quatre tables déclinent cuisine provençale authentique au Art et gastronomie japonaise au Kaiseki. Le spa propose hammam, sauna et soins; dégustation des cuvées AOC Coteaux d'Aix-en-Provence produites sur le domaine.
Résidence florentine du XVIIIe siècle à cinq minutes du centre d'Aix, cette adresse cultive un art de vivre provençal fastueux dans 23 chambres aux décors singuliers—lits à baldaquin, baignoires sur pied dans des salles de bains en marbre blanc, terrasses privées donnant sur des jardins parfumés de lavande. La table propose une cuisine créative régionale, du carré d'agneau au caviar d'aubergine et ail noir, tandis que piscine chauffée, spa et jacuzzi se déploient sous les cyprès et platanes. Forfait Cézanne avec visite d'atelier.
Les trente-quatre chambres de cette villa du XVIIIe siècle marient parquets d'époque, soieries raffinées et touches orientales sous l'œil d'un décorateur contemporain. Le restaurant s'installe dans une véranda surmontée d'un toit à écailles Second Empire, où cuisine méditerranéenne et cave française côtoient un comptoir en zinc. Piscine saisonnière, court de tennis, spa et vaste jardin complètent l'offre malgré la proximité des maisons de ville.
Les tourelles jumelles et les accents italianisants signalent ce château du XVIIIᵉ siècle reconverti en refuge de luxe au nord d'Aix-en-Provence, avec treize chambres installées dans le bâtiment historique donnant sur les jardins. Le domaine viticole produit des cuvées biologiques, tandis que La Table de l'Orangerie propose une cuisine étoilée MICHELIN. Un spa occupe les anciennes écuries, et les hectares de terrain invitent à la randonnée, au vélo, à la pétanque et au billard entre deux dégustations.
Cézanne portait son chevalet sous les châtaigniers de cette bastide du XVIIIᵉ siècle pour saisir la Sainte-Victoire, dans un jardin méditerranéen d'un hectare et demi semé de fontaines en pierre et de pergolas fleuries. Quarante-sept chambres conjuguent mobilier ancien et décor actuel, tandis que Thierry Balligand offre à La Table du Pigonnet une cuisine de saison ancrée dans le terroir provençal. Suite présidentielle à terrasse panoramique de 180 m², piscine extérieure, hammam et bar feutré composent une adresse familiale où Picasso et Gainsbourg trouvèrent refuge.
Cette demeure du XVIIIe siècle, située à quelques minutes d'Aix-en-Provence dans le paysage qui inspira Cézanne, associe architecture historique et trois villas ultra-modernes. Les Lodges Sainte-Victoire séduit par son spa réputé et par Le Saint Estève, où le chef Julien Le Goff compose une cuisine ancrée dans le terroir méridional. Le décor marie meubles anciens et touches contemporaines, attirant une clientèle en quête d'élégance provençale teintée de modernité.
À quelques kilomètres d'Aix-en-Provence, cet hôtel de quinze suites offre un face-à-face permanent avec la montagne Sainte-Victoire, celle-là même qui occupa Cézanne durant ses dernières années. Parquets blonds, meubles en velours aux tons sourds, baies vitrées ou portes coulissantes ouvrant sur des terrasses privées : l'architecture provençale y retrouve une élégance épurée. La piscine plein sud prolonge la contemplation du massif. En cuisine, Mateus Marangoni compose chaque jour quatre entrées, huit plats, quatre desserts où la France dialogue avec le Brésil, le Japon, la Thaïlande.
Cette demeure du XVIIIe siècle, autrefois propriété d'une courtisane de haut rang, cultive une atmosphère voluptueuse et indolente, fidèle au charme de la Belle Époque. On y trouve un spa, une cave à champagne et un service sur mesure dans un cadre que les habitués comparent à un tableau de Bonnard hors du temps. Réservée aux adultes (plus de 14 ans), l'adresse s'affirme comme un repaire amoureux plutôt qu'une destination familiale.
Aux portes d'Aix-en-Provence, ce manoir provençal restauré abrite trente chambres aux motifs botaniques et aux accents rétro, prolongées par des patios privés donnant sur des jardins ombragés de platanes centenaires. Le chef Mathias Dandine y orchestre une table étoilée, tandis que la piscine estivale et les petits déjeuners gourmands—fromages locaux, viennoiseries maison—composent un séjour d'une élégance champêtre.
À quelques kilomètres d'Aix-en-Provence, Nicolas Bottero puise dans ses souvenirs d'enfance provençale pour composer une cuisine parfumée, couronnée d'une étoile. Les asperges vertes de Mallemort côtoient morilles crémeuses et émulsion au vin jaune, tandis que le potager fournit les herbes aromatiques. En terrasse, face au jardin, l'atmosphère reste humble et chaleureuse, fidèle au tempérament discret du chef.
Dominant la vallée du Luberon depuis Gordes, classé parmi les plus beaux villages de France, La Bastide de Gordes déploie sa terrasse face au panorama provençal. Le chef Olivier Bouzon signe une cuisine fraîche et légère aux accents méditerranéens, accompagnée de rosés issus de petits domaines locaux. Un déjeuner raffiné, idéal pour savourer la douceur du Midi.
Depuis le village perché de Ventabren, la salle de Dan B. ouvre sur un panorama spectaculaire embrassant l'étang de Berre et la vallée de l'Arc. Le chef Dan Bessoudo, natif de Toulon, y signe une cuisine étoilée aux teintes franches et aux contrastes assumés, ancrée dans un approvisionnement local méticuleux. Mobilier scandinave épuré, jeux de miroirs au plafond : le décor contemporain magnifie la lumière provençale pour un déjeuner d'exception.
Ancienne bastide provençale où le chef Mathias Dandine, étoilé à La Magdeleine, perpétue l'héritage culinaire de Jean-Baptiste Reboul et son célèbre ouvrage de 1897. Sous la direction de Guillaume Lemelle, la cuisine dévoile un yellowtail grillé accompagné d'agnolotti d'artichaut et jus barigoule à l'huile d'olive, témoignant d'une rigueur technique exemplaire. La terrasse ombragée de platanes complète cette adresse étoilée aux accents méditerranéens.
La cuisine étoilée de Pierre Reboul fait rayonner les produits provençaux à travers une technique maîtrisée et des présentations ludiques. L'olive structure autant le décor verdoyant que son répertoire créatif : ses fausses olives éclatent en bouche, une fleur de courgette farcie aux langoustines et une trilogie de crevettes méditerranéennes révèlent une précision toute en finesse. Installé dans l'hôtel Renaissance, l'espace intimiste s'ouvre sur une terrasse bordée d'oliviers et un comptoir face aux fourneaux.
Dans un château du XVIIIe siècle aux jardins classés, où un cèdre de l'Atlas planté par la défunte Reine Mère ombrage le parc, le chef Marc Fontanne—formé à la boucherie auprès de son frère avant de diriger Le Prieuré—déploie trois menus dégustation dont un entièrement végétarien. Sa cuisine étoilée joue sur les amertumes, les douceurs et les notes anisées, dressée en compositions graphiques sur la terrasse monumentale aux beaux jours.
La table étoilée de Matthieu Dupuis-Baumal occupe une bastide du XVIIIe siècle ceinte de vignes et de lavande, sa terrasse dominant la campagne aixoise. La carte associe produits provençaux et technique japonaise précise—daurade au miso, épaule d'agneau laquée au saké—chaque assiette témoignant d'une maîtrise rigoureuse et d'une inventivité affirmée. Les vins du domaine ancrent une cave exceptionnelle, faisant de ce lieu une adresse pour les gourmets en quête d'ambition gastronomique dans un cadre historique et bucolique.
Les douze couverts de Loïc Pétri traduisent sa formation parisienne chez Piège et Robuchon en un menu unique dicté par la saison, où les contrastes s'affirment : huiles, piments et épices rehaussent bar, homard et ris de veau. La salle contemporaine efface le superflu pour ne laisser que la rigueur d'une cuisine étoilée et un service pensé pour l'intimité. Technique classique et créativité affranchie s'y rencontrent à chaque assiette.
Le maître argentin du feu Francis Mallmann déploie sa philosophie culinaire ancestrale au Château La Coste, où l'entrecôte fumée lentement rencontre le chimichurri maison tandis que l'agneau cuit spectaculairement sous un dôme de flammes, accompagné d'aubergines grillées et de poivrons rôtis. Dans une salle lumineuse aux lignes épurées, les gastronomes découvrent l'intensité des braises apprivoisées par un chef légendaire.
Âma Terra offre le choix entre une salle Second Empire ornée de lustres en cristal et de verrière d'époque, ou une terrasse méditerranéenne bercée par le murmure des fontaines et le parfum des plantes aromatiques. La cuisine provençale, distinguée par une Assiette Michelin, conjugue gourmet et associations originales qui surprennent le palais. Compter sur une addition conséquente pour cette table raffinée.
Refuge de bien-être de 200 mètres carrés déployé dans l'élégance du XVIIIe siècle, cet espace conjugue touches dorées et raffinement d'époque. Le massage signature Gallici ajuste diverses techniques selon les besoins de chacun, tandis que sauna, jacuzzi, cabine de cryothérapie et UV complètent l'offre. Le forfait Cézanne ouvre les portes de l'atelier du peintre, tissant un lien entre rituels corporels et mémoire artistique aixoise, le tout dans un décor somptueux donnant sur des jardins parfumés de lavande.
Le spa du Château de la Gaude puise dans les savoir-faire provençaux pour composer une expérience holistique alliant hammam, sauna, douches sensorielles et cours de yoga hebdomadaires. La dimension artistique du domaine, qui accueille régulièrement des œuvres de Philippe Pasqua, enrichit l'atmosphère contemplative. Le Spa des Pitchouns propose aux enfants des massages à l'huile d'amande douce et des rituels gourmands, inscrivant le bien-être familial dans la tradition locale.
Le Quartier Mazarin séduit par son architecture classique et ses rues paisibles, tandis que le Vieil Aix au nord du Cours Mirabeau concentre places animées, marchés et terrasses de cafés. Les deux secteurs se parcourent à pied en quelques minutes.
Les calissons d'Aix—confiseries à base d'amandes et de melon confit—restent l'emblème sucré de la ville. Côté salé, la daube provençale, les pieds paquets et la tapenade figurent parmi les classiques. Les vins AOC des Coteaux d'Aix méritent également une dégustation.
Le peintre est né ici en 1839 et y a passé l'essentiel de sa vie. Son atelier du Chemin des Lauves est aujourd'hui un musée, et le Terrain des Peintres offre le même point de vue sur la Montagne Sainte-Victoire qu'il a représentée dans des dizaines de toiles.
Le Cours Mirabeau trace une frontière entre deux mondes : au sud, le Quartier Mazarin et ses hôtels particuliers du XVIIe siècle ; au nord, la vieille ville médiévale où les fontaines rythment chaque place. Le marché matinal de la Place Richelme propose tapenades, calissons et miel de lavande—des produits que l'on retrouve dans les assiettes des restaurants gastronomiques de la ville. Les hôtels historiques occupent d'anciennes demeures aristocratiques, leurs cours intérieures protégées par de lourdes portes cochères.
Au-delà des anciens remparts, la campagne que Cézanne a peinte inlassablement s'élève vers la Montagne Sainte-Victoire. Les domaines aux abords de la ville proposent des piscines face aux vignes, tandis que le centre ancien garde tout à portée de pas—le musée Granet, les thermes Sextius, le café où Zola débattait avec son ami d'enfance. Les réservations pour dîner se concentrent autour de la Place des Cardeurs, où les tables envahissent les pavés jusqu'à tard dans la nuit provençale.
