À cinq minutes de Beaune, cette demeure du XVIIIᵉ siècle déploie ses façades en pierre de Bourgogne sur un parc de sept hectares planté de magnolias centenaires et d'un verger conservatoire. Le chef Philippe Augé orchestre une cuisine étoilée à La Table de Levernois, tandis que le Bistrot du Bord de l'eau propose œufs en meurette dans l'ancienne cuisine de 1750. Sept villas perchées écoresponsables de 120 m² prolongent l'expérience, complétées par un spa Sisley ouvert sur les jardins fleuris.
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Relais & Châteaux
Rare témoignage d'architecture à bastion préservée, ce château Renaissance domine un parc boisé de huit hectares en bordure du canal de Bourgogne, où trente cerfs évoluent en liberté. L'ancien pavillon de chasse abrite désormais un bar intimiste avec cheminée donnant sur le domaine, tandis que le restaurant Lassey décline une cuisine de terroir face au village perché de Châteauneuf-en-Auxois. Une adresse raffinée pour rayonner dans le vignoble bourguignon.
Small Luxury Hotels
Plusieurs bâtiments historiques s'articulent autour de cours intérieures où sculptures Renaissance et trompe-l'œil composent un décor théâtral. Le restaurant propose plus de soixante-dix bourgognes au verre accompagnant une cuisine gastronomique traditionnelle, tandis que le petit-déjeuner se prend dans une cave voûtée ou près d'un puits artésien du XVIe siècle. Le spa Marie de Bourgogne dispense des soins de cryothérapie, et un ascenseur vitré mène à une tour panoramique surplombant la capitale viticole.
Reconverti en chambre d'hôtes de cinq chambres, cet hôtel particulier du XIVe siècle privilégie la discrétion à quelques pas du centre historique de Beaune. Mobilier d'époque, poutres apparentes et verre de Murano composent le décor ; baignoires sur pieds et suite duplex de 110 mètres carrés assurent un confort raffiné. Le petit-déjeuner met en valeur les produits bourguignons, tandis que les rues alentour regorgent de tables étoilées et de caves pour les amateurs en quête d'authenticité viticole.
Ce manoir de 1835 à Pommard conjugue charme d'époque et décoration contemporaine dans ses onze chambres. Le spa s'ouvre sur les vignes alentour, prélude naturel aux dégustations de pommard servis généreusement sur place. Une table saisonnière met en valeur le terroir bourguignon, tandis que jardin et court de tennis prolongent l'expérience. Une adresse confidentielle pour les amateurs de grands crus en quête d'un pied-à-terre raffiné sur la Côte de Beaune.
Fruit d'une collaboration entre Mirabel Hotel & Restaurant Group et une famille vigneronne locale, cet hôtel-boutique de 16 chambres réinvente un édifice d'angle Beaux-Arts grâce au travail d'une décoratrice californienne. Poutres en chêne d'origine et lucarnes côtoient sols en pierre calcaire chauffante et mobilier sur mesure, tandis que le restaurant vietnamien—imaginé par le défunt chef Charles Phan, lauréat du James Beard Award—apporte une touche culinaire inattendue à Beaune médiévale. Animaux acceptés.
Où Manger
★★★ Michelin· Relais & Châteaux
Au sud de Beaune, cette table triplement étoilée perpétue l'excellence bourguignonne depuis le premier guide de 1900. Le chef Éric Pras, MOF formé chez Troisgros et Bernard Loiseau, sublime le terroir local — escargots, volaille de Bresse, bœuf charolais — avec une précision résolument contemporaine. Son homard bleu à l'esprit bourguignon fait désormais figure de classique. Salons chaleureux aux décors singuliers et belle carte des vins au verre parachèvent l'expérience.
★ Michelin
Jordan Billan a décroché son étoile en 2022 avec une cuisine bourguignonne qui cite nommément les producteurs locaux au menu. La salle occupe une maison de vigneron de 1876 aux boiseries et parquets d'époque conservés, tandis que l'été le service se déplace sur la terrasse d'un parc ombragé. Parmi les spécialités figurent le bœuf charolais maturé à la moelle et le pigeon fumé aux sarments de vigne, épaulés par une carte de 600 références orientée Bourgogne.
★ Michelin
Derrière une devanture contemporaine sur la place Carnot, Christophe Quéant déploie une cuisine de saison ancrée dans les fondamentaux classiques, acquis auprès de Robuchon et Ducasse. Les filets de sole aux champignons et jeunes pousses, le soufflé vanille de Madagascar façon crème brûlée illustrent une écriture franche, débarrassée de tout artifice. Pierres apparentes et tons beiges accompagnent cette rigueur récompensée d'une étoile Michelin.
★ Michelin
Face aux coteaux du Corton-Charlemagne, cette table étoilée révèle la cuisine franco-japonaise du chef Rudy Villien, enfant de Beaune revenu par passion. Crabe relevé au yuzu kosho, maigre au combava : chaque assiette puise dans le potager et les ruches de la maison. La salle contemporaine aux lignes épurées et la carte des vins, naturellement tournée vers les grands crus voisins, composent une halte gastronomique remarquable au fil des vignobles bourguignons.
Michelin Selected
Rémi Genot a choisi de revenir dans son village viticole natal de Pommard après une carrière brillante en Bourgogne, tissant des liens étroits avec les producteurs locaux — son père découpe les viandes dans la boucherie mitoyenne. Ses assiettes jouent sur les contrastes de textures : barbue, petits pois, girolles, jus de coquillages à la mélisse. La cave célèbre les crus régionaux, tandis qu'Anna assure un accueil chaleureux et fluide.
★ Michelin· Relais & Châteaux
Sur les rives de la Bouzaize, au milieu d'un parc de dix-sept hectares planté d'arbres centenaires, le chef Philippe Augé déploie une cuisine d'inspiration classique couronnée d'une étoile. Risotto de carnaroli vert aux cuisses de grenouilles et escargots, ris de veau aux petits pois à la française : chaque assiette témoigne d'une rigueur maîtrisée. Le chariot de fromages, riche de plusieurs dizaines de variétés, et la cave aux mille références bourguignonnes parachèvent le repas.
Michelin Selected· Relais & Châteaux
Depuis les fenêtres de ce château Renaissance, la silhouette médiévale de Châteauneuf-en-Auxois domine la campagne de l'Auxois—panorama qui accompagne une cuisine saisonnière ancrée dans le terroir bourguignon. Les boiseries d'époque et la cheminée néo-gothique témoignent du XVIe siècle, tandis que trente cerfs parcourent librement les vingt hectares du domaine. Menus élaborés le soir, brunch du samedi pour une halte plus paisible.
Michelin Selected
Face aux coteaux de Corton, cette table cernée de vignes célèbre le terroir bourguignon à travers le prisme d'un chef de formation classique. Les producteurs locaux fournissent escargots et œufs en meurette, sublimés par une technique moderne d'une précision remarquable. La terrasse ensoleillée accueille les déjeuners contemplant les rangs de vigne, tandis que quelques chambres prolongent l'escapade gourmande.
Michelin Selected
L'Expression fait rayonner la tradition bourguignonne dans deux salles contemporaines où fours à bois, cuisine ouverte et cave vitrée composent un décor convivial. La carte privilégie le partage : poissons entiers du marché, côte de bœuf de Galice, volaille de Bresse Miéral dodues, tous magnifiés par la cuisson au feu de bois. Une carte des vins remarquablement choisie accompagne cette générosité, tandis que l'ambiance chaleureuse séduit tablées spontanées et groupes d'amis.
Michelin Selected
Formé à La Côte Saint-Jacques, Lameloise et La Pyramide, le chef signe une cuisine moderne et picturale : omble chevalier au corail et citron noir, pétoncles rôtis aux endives, panais et coing relevés de safran de Bresse. L'assiette Michelin salue cette table aux accents asiatiques assumés, servie dans un cadre lumineux et épuré qui convient aux gourmets recherchant la précision technique sans le protocole des grandes maisons bourguignonnes.
Que Faire
Relais & Châteaux
Installé dans un ancien Meix bourguignon au sein d'un parc de sept hectares, ce spa de 70 mètres carrés emprunte au terroir viticole voisin : le bain froid s'inspire des cuves de vinification traditionnelles. Les cabines de soins s'ouvrent sur des terrasses privatives donnant sur la nature environnante, tandis que les protocoles Phyto-Cosmétologie de Sisley orientent chaque traitement. Piscine intérieure, hammam et sauna complètent l'ensemble.
Questions Fréquentes
Quelle est la meilleure période pour visiter Beaune ?
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Les vendanges, de mi-septembre à octobre, offrent l'atmosphère la plus authentique : les vignes se parent d'or et la vente aux enchères des Hospices attire les collectionneurs du monde entier. Le printemps convient aux balades à vélo sur la Route des Grands Crus, tandis que l'hiver garantit des caves plus calmes et des menus aux truffes.
Comment organiser des visites de domaines viticoles depuis Beaune ?
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Les domaines prestigieux de la Côte de Beaune exigent généralement une réservation plusieurs semaines à l'avance, notamment pour des maisons comme le Domaine de la Romanée-Conti. Les négociants en ville — Bouchard Père & Fils, Joseph Drouhin, Patriarche — accueillent les visiteurs sans rendez-vous pour des visites de caves. Des circuits en minibus permettent de découvrir Meursault, Puligny-Montrachet et les Hautes-Côtes en demi-journée.
Peut-on visiter Beaune à pied ou faut-il une voiture ?
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Le centre historique intra-muros se parcourt intégralement à pied en un quart d'heure. Pour les excursions dans le vignoble, une voiture ou un vélo permet d'accéder aux caves de village et aux routes panoramiques, bien que les circuits organisés évitent de conduire après les dégustations. La gare TGV relie directement Paris-Gare de Lyon et Dijon.
Destinations à Proximité
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Beaune
Capitale des vins de Bourgogne, Beaune s'inscrit dans ses remparts médiévaux, ses ruelles pavées rayonnant depuis les toits vernissés de l'Hôtel-Dieu. Le centre historique permet de rejoindre à pied le marché du samedi place de la Halle, les caves des maisons de négoce du boulevard Perpreuil et les terrasses ombragées de la place Carnot. Au-delà des murailles, la Route des Grands Crus s'étire vers le nord à travers Pommard et Volnay jusqu'à la Côte de Nuits — un paysage de climats classés au patrimoine mondial de l'UNESCO. Les meilleurs hôtels historiques occupent d'anciennes maisons de négociants et des domaines viticoles reconvertis, dont l'architecture n'a guère changé depuis l'époque des tapisseries flamandes des Hospices.
La table suit le rythme des vendanges : l'automne apporte le gibier et l'Époisses, le printemps les premières morilles du Morvan. Les meilleures tables vont du bistrot lambrissé servant les œufs en meurette aux adresses contemporaines proposant des menus dégustation accordés à des verticales bourguignonnes. Si les brasseries se concentrent près de l'office de tourisme, les adresses les plus intéressantes se cachent dans les passages de la rue Maufoux ou dans d'anciennes dépendances de la rue de Lorraine. Plusieurs restaurants élégants ont investi des caves réaménagées, leurs voûtes de pierre et leurs tables aux chandelles donnant le ton de soirées qui s'achèvent invariablement par un marc de Bourgogne.