Venice Guide Venise : Meilleurs Hôtels, Restaurants & Expériences

Dans le palais Papadopoli du XVIe siècle, les 24 chambres d'Aman se déploient sous les plafonds de Giambattista Tiepolo et les lustres de Murano, rehaussés par l'architecture d'intérieur contemporaine de Jean-Michel Gathy. Seul hôtel du Grand Canal doté d'un jardin de 260 mètres carrés face à l'eau, il accueille les convives d'avril à octobre pour les repas en terrasse. Arva propose des anguilles de lagune rôties, des pâtes artisanales à la farine de châtaigne et du chevreuil de fermes régionales.

L'ancien palais du doge Andrea Gritti, érigé au XVe siècle en style gothique, domine le Grand Canal face à la Basilique Santa Maria della Salute. Mobilier d'époque, lustres en verre de Murano et lampes sculptées du XVIIIe siècle composent des intérieurs somptueux. La terrasse saisonnière du Gritti installe ses tables à quelques centimètres de l'eau, tandis que le spa Sisley Paris propose des soins Phyto-Aromatiques associant rituels de massage et aromathérapie.

Piotr Ilitch Tchaïkovski composa sa Quatrième Symphonie dans la chambre 108 de ce palace de 1853, captivé par les cent fenêtres ouvrant sur San Giorgio Maggiore et la Salute. Les 52 chambres de style Biedermeier déploient antiquités et salles de bain en marbre rose de Carrare, tandis que l'altana, terrasse la plus haute de Venise, dévoile un panorama à 360 degrés des Dolomites à la lagune. Loris Indri compose au Do Leoni une cuisine vénitienne raffinée aux produits du Rialto.

Face à la lagune, près de la place Saint-Marc, le Hotel Metropole Venice déploie une Venise baroque et collectionneuse, nourrie par son passé de couvent, d’orphelinat, d’école de musique et d’hôpital militaire. Les chambres, souvent tournées vers le canal ou l’eau, répondent à l’arrivée en taxi privé. Met Restaurant, Orientalbar & Bistrot, salon de thé lié à Vivaldi et spa séduisent les amateurs d’histoire habitée.

Derrière son adresse de Calle Larga XXII Marzo, le Violino d’Oro déploie 32 chambres et suites entre trois palais vénitiens, dans un décor où chaque pièce revendique une facture italienne, du verre de Murano aux œuvres contemporaines. Il Piccolo sert une cuisine vénitienne actuelle, attentive au végétal; suites et chambres communicantes conviennent aux familles comme aux amateurs d’artisanat local.

À une trentaine de minutes de Venise, cette table doublement étoilée compte parmi les grandes adresses italiennes du poisson et des fruits de mer. Crus et cuissons au charbon de bois côtoient les classiques régionaux — cassopipa, broetto, fritto misto. Les huîtres Perla Rosa du delta du Pô méritent le détour. Cadre minimaliste épuré, belle carte de vins blancs : une escale pour gastronomes avertis.

Sur l'île privée delle Rose, accessible uniquement par bateau, Lorenzo Lai compose sous la direction d'Emanuele Scarello deux menus dégustation qui reflètent la biodiversité lagunaire. LagunAmare célèbre les poissons de première qualité, tandis que Giardino delle Rose privilégie les légumes du potager maison. Une étoile distingue cette table vénitienne où l'été commence par un apéritif en terrasse, parmi les oliviers, avant un dîner romantique et élégant dans la salle principale.

Sur l'île paisible de la Giudecca, la cheffe Vania Ghedini déploie au sein de l'Hôtel Cipriani une cuisine étoilée où son parcours marocain dialogue avec les produits de la lagune, dans une salle ronde ouverte sur l'eau. Le plat Laguna illustre sa maîtrise des équilibres et des textures délicates, le menu dégustation alterne prises locales et propositions végétariennes aériennes. La tarte aux cerises relevée de vinaigre balsamique s'impose en finale lumineuse.

Place Saint-Marc, Quadri inscrit la cuisine vénitienne dans un registre contemporain, sous la conduite du chef Sergio Preziosa. Cette table étoilée puise dans la lagune sa matière première: poissons des eaux peu profondes, légumes de SantʼErasmo, coquillages et gibier de saison. Sa cave ample, ponctuée d’étiquettes inattendues, accompagne une soirée gastronomique précise, profondément vénitienne.

Sur Mazzorbo, Venissa fait du vignoble clos de la lagune et de son potager le point de départ d’une table vénitienne auréolée d’une étoile Michelin. Chiara Pavan et Francesco Brutto revendiquent une cuisine « ambientale », liée à la lagune et au haut Adriatique : poissons, légumes du jardin, presque pas de viande. Une adresse pour un repas précis, calme, volontairement à l’écart.

Derrière une porte dérobée du lobby de Il Palazzo Experimental se dévoile un bar aux tons de pierres précieuses, évoquant l'univers fantaisiste de Wes Anderson. Cristina Celestino a conçu cet espace en hommage à Carlo Scarpa : le comptoir superpose trois marbres rappelant la Basilique Saint-Marc. Les cocktails célèbrent les spiritueux italiens tandis qu'une collaboration avec JNPR propose des créations peu alcoolisées d'une rare finesse.

C'est ici que Giuseppe Cipriani créa le Bellini en 1948, mariant la purée de pêche blanche au Prosecco pour capturer les tons rosés des toiles du peintre vénitien Giovanni Bellini. La recette originale perdure, avec des pêches fraîches de la fin du printemps jusqu'à l'automne. Face au comptoir, la lagune s'étire vers la place Saint-Marc, panorama qui séduisit jadis Hemingway et tant d'autres célébrités.